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孝義 羊羔酒

2019年05月16日 09:50:38 來源:呂梁新聞網 編輯:蔡曉霞
酒廠里工人忙著裝卸作業


羊羔酒被列為省級晉中文化非物質文化遺產保護項目

羊羔酒色澤白瑩、入口綿甘,如羊羔之味甘色美,是汾酒前身,起源于漢魏,興盛于唐宋。諸葛亮曾舉羊羔美酒,唱空城妙計,傳千年佳話;楊貴妃借羊羔美酒,舞《霓裳羽衣曲》,鑄古樂經典;蘇東坡醉書“試開云夢羊羔酒,快瀉錢唐藥王船”的優美詩詞。羊羔酒曾獲1997年法國巴黎國際食品博覽會“最高國際金獎”、2018年布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎。

明代馮時化《酒史》載"羊羔酒出汾州孝義縣";《山西通志》"(孝義)酒之名色甚多,其羊羔兒名重海內"。羊羔酒飲于宮廷,皇家曾封"世襲御酒";傳至民間,文人雅士淺斟吟誦。

明代醫藥學家李時珍在名著《本草綱目》中記載:"羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣"的滋補保健用品。

《本草綱目》"宣和成殿真方,用米一旦,如常浸漿。嫩肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,同煮爛,連汁拌米。如木香一兩同釀"。一法,羊肉五斤煮爛酒浸一宿,入消梨十個,同搗取汁和曲米釀酒飲之。

《遵生八箋》"糯米一旦,如常浸漿,肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,蒸去苦水。又同羊肉,多湯煮爛,留汁七斗,拌前米飯,加木香一兩,同釀。不得犯水,十日可吃,味及甘滑"。

所采用的原料均為,糯米、黍米,浸漿煮后留汁,不得犯生水。這都是黃酒生產方法。此外必須加入肥嫩羊肉,否則就不稱之為羊羔美酒了。

在唐前公元617年前,就已形成了它的獨特的釀造方法,在民間廣為流傳。到了唐朝蒸餾酒(白酒)廣為盛行,更為羊羔美酒添加了風采,便進入宮廷封為御酒。



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